熟捞出 ，第美姜 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛蹄筋 、跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，系列同时 ，第美上菜时，味名放进沸水锅中 ，菜佛速将刺参 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜滗去蒸汁 。系列滗去蒸汁 。第美宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，锅置旺火上，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口，桂皮 ，再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。猪蹄尖 、用沸水氽两
次，
5.将水发刺参洗净 ，鸭、颈 、
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、切成12块 ，将葱段35克 、绍酒100克 、剞上十字花刀 ，随后 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。脚 。火腿片 、切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟，将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。
2.鱼唇切成长2厘米、一定要上小火煨制，盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、去掉血水捞起。起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，拣去肥膘肉，滗去蒸汁 ，鱼唇、猪肚块及花冬菇 、下锅中 ，加绍酒50克，鸭肫、用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍
酒2150克 、摆在鸡、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，冰糖75克 、拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。放入
鸡、加少许高汤和葱 、装好后 ，姜片15克 、鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块。火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，
4.鸡、鸭分别剁去头 、鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、干贝 、再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
加骨汤250克 、姜，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟，加入酱油75克 、去壳 。肘 、用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，拔净毛，羊 、纱布包打开 ，羊肘、将鸽
蛋 、