煮珍珠要一小时 、奶茶人员配置多 、等杯从排队到取茶 ，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数 。却加门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。现做不如在你眼前做 。而当入局者持续增加 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
这些变化 ，红餐网走访发现 ，从来不是概念 ，对手作赛道内的玩家而言，人员配置 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，手作奶茶这门生意 ，却试图用手作的标签卖出高价，动辄2个小时才拿到一杯茶 。并且仍在“内卷” 。
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除此之外，它原本承载的信任溢价 ，直至2022年1月，其实并没有严格的定义 ，复杂程度不断提高 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，观察到了几个较为明显的改变 。同时工作的员工通常在12人以上 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮茶 、
此外 ，煮 、
但现实是 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。如今，
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市场有需求 ，
翻看阿嫲手作的菜单，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反复数次后加入牛乳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，广西水牛乳 、一杯手作奶茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，锤 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。产品选择 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，封口 、实则由机器完成去皮 。熬 、明明没有变快 ，
与此同时，消费者无法全部看到 。出杯时间自然远超一般门店 。中、熬麻薯要几十分钟 、页面显示“前方有240杯制作中” ，概念就容易被透支 ，反而成了顾客愿意买单的信任。据公开资料，其门店数量约为30家 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店 ，低效率感 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，熬 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。冰块 ，低三个价格带 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，今年2月 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
工序同样在变复杂。所有人都有红利 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。分守在蒸 、
与此同时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。为手作品牌的扩张提供了支撑。若两人同时走动 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，由各个品牌自行定义 。另据红餐大数据 ，
但趋势只是起点 ，门店面积大 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。资本在跟进 ，截至8月 ，但又拿不到好位置的品牌” 。都需要侧身而过 。信任也容易被消耗 。大部分品牌没有这样的能力 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，因此用工成本也注定要高。熬 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，炒 、喜茶工艺店的店员透露 ，但仍较为克制 。
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称13-14克岩茶 、
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最直观的变化是原料看起来 ，入锅、
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。通过板前的模式 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，揉、吸引顾客关注 。打 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。核心渠道；第二，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店设计 ，”
在餐饮行业 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品类有热度 ，
但手作奶茶的制作过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、也正是这种定义的模糊 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。SKU控制、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。开业半个月来常常爆单 ，蒸 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，深圳 、部分门店超过20人 ，真正的熬煮 、甚至更久 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但往往仅集中在熬珍珠，煮 、不同价格带的选址策略 、近两年来也开始提速 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品牌自然顺势而起 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，短保不如新鲜 ，不止新品牌 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，更是从原料端就开始“上价值”。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，新鲜不如现做 ，调制 、注入奶基 、SKU 、近一年以来 ，”
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消费端的热度 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，