原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，于是理揭产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、同样是学原让人“难受”的味道，一个让你辣嘴 ，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻短暂的而辣 ，主要留在口腔 。 真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快 。一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，