小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、红烧 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层，可以选择红烧、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长 ，清炖等做法， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油）。瘦里夹肥，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸、非常适合做馅、比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉质量较差 ，粉蒸 、有很强的吸水性 ，肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，多用于酱 、煮汤或是做成冻等。扒猪脸等 。且肥瘦不分，“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煎、很适合炸 、炖 、焖等 ，炒等烹调方式，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，当然 ，适合爆 、适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、猪蹄只有皮、炸 、清炖等烹调方式 。