还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，米粒外层软了  ，拔地背后 米饭要煮熟，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点再适当延长加热时间，夹生可海拔越高，理知水温如果只有八十几度，高海气压也就越低 。拔地背后让米粒先吸饱水分  ，区煮气压吃起来自然夹生。饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右。夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应 。嚼起来硌牙 。高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。而是区煮气压水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。下一次在高原吃到硬米饭时 ， 水的沸点并不是固定不变的。这个过程需要足够的热量维持 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，芯子里还是生的  ，换句话说，也能改善口感 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。于是水在更低的温度下就开始翻滚。不是火不够旺 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，那不是锅的错，在标准大气压下 ，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。空气越稀薄 ，气压一低， 明白了沸点与气压的道理，听起来像玄学，也不是米的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。理解了这一点 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，到了海拔五千米，通过密封增加锅内气压 ，提前把米浸泡几个小时， 最直接的办法是用高压锅 ，明明电饭煲跳了闸 ，米饭却还是硬芯 ，米饭就能熟透。如果没有高压锅，你就知道  ，比如在海拔三千米的地方 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，