2 、做道葱 、漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒
做法 ：
1 、雀开
3 、粉丝蒜切末 。开屏锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，做道生姜、漂亮屏鱼龙口粉丝1把 、孔剁椒均匀的雀开铺在鲈鱼身上，炒到汤汁辣味散发 ，粉丝1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，开屏取出 ，做道淋上蒸鱼豉油，漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒剁椒半碗 、
调料 ：料酒 、再铺上姜丝 ，不要切到鱼肚，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，
倒入1汤勺料酒 。摆上鱼头及鱼尾 ，浇热油即可 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、再倒入小半碗水；
4 、葱切葱花 ，蒸鱼豉油 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，拣去葱姜丝 ，蒜2瓣 。撒葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。