④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安若出现耳片软塌 、全细中毒病死率高达40%～100%，节知
02泡发储存有讲究 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对经营者需规范销售，个安食用风险大幅降低 。全细
节知绝对不能生食 。选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对破坏部分有害物质 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射 ，守护自身和家人的饮食安全 。防范木耳食用安全风险 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
，消费者需科学选购
、大部分卟啉会被分解
，尤其是大朵木耳
，实际是“焯后冷拌”
，出现皮肤红肿
、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，既能去除涩味
，可能引发日光性皮炎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质、安全加工食用 ， 木耳是家常食材
，食用需谨慎 ，切勿食用 ： 表面发黏 、又能杀灭残留细菌
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热。水疱等不适症状 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，干木耳久泡易产生致命毒素 。 温馨提醒 ：木耳虽健康
，说明已变质
，要立即丢弃 。 01首选干木耳 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ， ■烧熟煮透 炒、且无特效解毒药 ，瘙痒 、严格遵循以上安全要点，泡发前先洗净
，