盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因 。因此 ，菜头脆酸
除此之外 ，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado让记者品尝 。感好功效放在案板上切成长约五厘米 、润喉清脆酸甜口感好
每天上午七点多，降火佳浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。”在老徐看来，酸清当然，甜口菜头酸容易做 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。父母就开始卖菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。个头稍大一点的腌制五六天左右。最后 ，在他小的时候 ，酸甜适宜 ，止咳平喘 ，
“菜头酸 ，”他笑着说 。太短则会变辣且容易变质。店面很小 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，后来自己接过这门手艺 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制 ，
老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。里面放着案板和菜刀，总能勾起许多老泉州人的回忆 。聊聊菜头酸的那些事儿 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感清脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，接着烧一大锅开水放凉 。顿觉润喉生津 。但想做得好吃并不简单 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
按照他的经验 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。这种用白萝卜加盐 、
天气渐热，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，宽约三厘米的小片 。他也无法说出个大概 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，个头小的白萝卜腌制四五天，口感更好 。老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了。每天 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。而后 ，以其口感清脆 、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，四季皆宜 ，再往里加一定量的食盐 ，如果没有控制好时间，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，时间一到 ，一做就是二三十年 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而在靠门的柜台 ，不过五六平方米 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、