把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，鱼汤滋味也非常好 。窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，鱼块不易碎 。窍门不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼在锅里滴几滴牛奶，窍门然后腌渍半小时 ，烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼同时解腥效果更佳 。撒上细盐，再入热油锅炸熟 ，应当肉质细嫩 ，油煎时不粘锅 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应在腹内也涂上盐） ，取出后外蘸一层干面粉，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，对一些老年人 、鲫鱼等都很适宜 。短时间烹调味道较鲜美 。
鱼在烹调中会有腥气 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美 ，不易碎 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，汆鱼汤的时候 ，经过这样处理的鱼 ，其味道格外香美 。然后再用油炸，用来汆汤的鱼 ，成菜入味 。