咀嚼肉食时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质、素肉就能让豌豆 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也
而这种定向纤维结构，素肉水结冰时，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，那种丝丝缕缕 、素肉
| 借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程， |