4 、重庆下宽油 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅 ，菜麻
辣鲜油烧热后 ，干烧材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段加适量油，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖芹菜 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎，锅烧热 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段，炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，